hellalskitchen

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Einfaches Krustenbrot 🍞 450 Dinkelmehl (630) 50g Roggenvollkornmehl 260g lauwarmes Wasser 10g Hefe (bei längerer Teigführung 5g, bei Übernachtgare im Kühlschrank 3g) 12g Salz 1 EL dunkler Honig oder Zuckerrübensirup Die frische Hefe in dem Wasser auflösen und zu dem Mehl und Salz geben. Anschließend den Honig dazugeben und alles miteinander verrühren. Damit sich der Teig gut miteinander verbindet, kurz mit der Hand kneten (der Teig ist etwas klebriger, kein Mehl dazu geben) Nach 30 Minuten Gehzeit, Hände anfeuchten und den ersten Durchgang Dehnen und Falten (siehe Video). Erneut abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen und den Vorgang wiederholen. Den Ofen auf 230grad Ober Unterhitze gemeinsam mit der Form (Kastenform) vorheizen. Eine Schale mit ausreichend Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen und ebenfalls mit aufheizen. Dadurch entsteht ausreichend Dampf, für eine knusprige Kruste. Nach weiteren 30 Minuten müsste sich der Teig verdoppelt haben. Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsplatte geben, etwas Mehl darüber geben und den Teig ausbreiten und wie im Video zuerst von den Seiten, dann von unten nach oben aufrollen. Den Teig in die vorgeheizte Form geben und circa 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten öffnet ihr kurz die Ofentür, damit der Dampf entweichen kann. Dann ganz normal weiterbacken. Das Brot sollte von allen Seiten gleichmäßig braun sein. Lasst das Brot vor dem anschneiden etwas abkühlen 🍞 Für die Übernachtgare alle Schritte so übernehmen. Der Teig wird nach dem zusammenrollen in ein Gärkörbchen (oder eine Schüssel mit einem sauberen Küchentuch auslegen) gelegt und kommt bis zum Morgen abgedeckt in den Kühlschrank. Anschließend wird er am Morgen in die vorgeheizte Form gegeben und wie beschrieben gebacken. Die längere Gehzeit führt zu einem intensiveren Geschmack und luftigeren Teig ☺️

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Für vier Calzone braucht ihr: 500g Mehl (Weizen 550 oder Dinkel 630) 300g lauwarmes Wasser 10g Hefe 12g Salz Für die Tomatensoße: 1 Dose Tomaten (nehme am liebsten die von der Marke Mutti) 1EL Olivenöl 0,5 Teelöffel Oregano und Basilikum 1 TL Salz Etwas Paprikapulver 1 kleine Knoblauchzehe Für den Belag: 250g Reibekäse 1 Dose Thunfisch 4-5 Champignons Oder Belag nach Wahl Alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten. Dafür könnt ihr entweder die Küchenmaschine benutzen oder mit der Hand. (Der Teig ist etwas klebriger, gebt kein weiteres Mehl hinzu) Wenn sich der Teig sichtlich verdoppelt hat, auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und in vier Teile teilen. Den Teig vorsichtig mit der Hand formen oder mit Hilfe eines Nudelholz leicht ausrollen. Den Teig auf Backpapier geben und 2/3 des Teiges belegen und übereinander legen. (Ich drücke den Rand nicht fest sondern lege ihn nur aufeinander. Der Rand ist dadurch viel luftiger) Anschließend nochmal mit etwas Soße bestreichen und mit Käse bestreuen. In den vorgeheizten Backofen geben und bei 240grad Ober-Unterhitze wenige Minuten backen. Tipps: Das Blech muss auf unterster Schiene mit aufgeheizt werden! Wenn euer Backofen eine Pizzastufe hat, backt die Calzone auf jeden Fall auf dieser Stufe 🍕(am Backofen als Ventilator+Unterhitze gekennzeichnet) Ihr könnt aus dem Teig natürlich auch normale Pizza statt Calzone machen 🥰

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Obstrührkuchen mit Streusel 🍎🍐🫐 300g Mehl 150g sehr weiche Butter 3 M Eier 1 Vanillezucker 130g Zucker 1 Päckchen Backpulver Ca 500g Pflaumen oder Obst nach Wahl 1 Becher schmand (150g) 50g Milch Für die Streusel 80g Zucker 80g Butter 110g Mehl 20g Mandeln Für die Pflaumen: 1EL Zimt 30g zucker Zuerst werden die Pflaumen klein geschnitten und mit den 30g Zucker und dem Esslöffel Zimt verrührt. Dadurch ziehen die Pflaumen Saft und der Kuchen wird saftiger. Anschließend wird die weiche Butter (ich mache sie auf Stufe 3 kurz warm, halb flüssig - halb weich), mit dem Zucker verrührt und alle flüssigen Zutaten dazugegeben. Zum Schluss wird dann das Mehl und Backpulver hinzugefügt. Alle Zutaten sollen Zimmermann sein und nur kurz! miteinander verrührt werden. Anschließend den Teig in eine Springform oder Backrahmen geben und die Pflaumen + den Saft darauf verteilen. Anschließend die Streusel darüber geben und bei 175grad Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Achtet darauf, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird.