Paula Chequer

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O que mais me impressiona em Thomas Keller é como ele desmistifica a alta gastronomia: ele prova que o verdadeiro luxo não é a extravagância, mas o rigor absoluto aplicado às coisas mais simples. ❤️ Ele encara a cozinha como um ofício quase monástico. Ele fala muito sobre a beleza da repetição diária: lavar um maço de ervas, cortar uma cebola em brunoise perfeita, “calibrar” o calor de uma panela como um ato de respeito e presença. Construiu cozinhas baseadas em silêncio, limpeza e pedagogia. Formou toda uma geração de chefs extraordinários porque sua busca não foi apenas pelo prato servido, mas pelo método, pela transmissão de conhecimento e pela formação de cozinheiros de excelência. E eu, que adoro compartilhar, adoro isso! Pratos emblemáticos dele como os famosos cones de tartar de salmão, o clássico Oysters and Pearls (ostras com pérolas de tapioca e caviar) ou o próprio frango assado impecável mostram que ele cozinha para despertar memórias afetivas, e não para chocar o paladar. Há sempre um toque de inteligência, delicadeza e conforto em seus pratos. Se eu tivesse que defini-lo em uma frase: Thomas Keller é o chef que pegou a precisão da técnica clássica francesa e a colocou inteiramente a serviço do afeto, do produto fresco e da hospitalidade pura. 🍃🍃 E para você: o que torna um prato verdadeiramente inesquecível: o ingrediente, a técnica ou a alma de quem cozinha? Me conta aqui… 🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃 #amusebouche #altagastronomia #thefrenchlaundry

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Eu acho a moqueca um prato muito fácil de preparar e que, além de delicioso, tem um efeito de “prato de festa”! 🤩 Eu gosto de usar os pimentões vermelho e amarelo no lugar do vermelho e verde, mas isso vai de gosto né? Costumo usar pescada Cambucu ou outro peixe de carne branca e mais firme como robalo, badejo, namorado ou garoupa. Essa marinada que ensino aqui, faz toda a diferença no resultado final! O peixe fica muito mais saboroso! Eu costumo usar pouco coentro pois é o gosto da minha família. Se você adora coentro, pode dobrar a quantidade tá? Salve essa receita para não esquecer de fazer e compartilha com quem você acha que vai gostar! 🍃🍃 MOQUECA DE PEIXE 🍃🍃 Ingredientes: 800 g de pescada Cambucu (ou outro peixe branco e firme) 1 pimentão vermelho médio 1 pimentão amarelo médio 2 cebolas médias 3 tomates maduros 2 dentes de alho grandes 1/4 de xícara de folhas de coentro 1 pimenta dedo de moça sem as sementes 1 colher de sopa de sal 1 limão Tahiti 150 ml de leite de coco 1/4 de xícara de azeite de oliva 1/4 de xícara de azeite de dendê Preparo: 1. Corte o peixe em pedaços grandes. Coloque numa travessa. 2. Coloque no processador ou liquidificador: um pedaço de pimentão vermelho ou verde (1/4 de pimentão), 1 tomate, 1/2 cebola, 2 dentes de alho, 1/4 de xícara de coentro, 1 colher de sopa de sal e o suco de 1 limão. Processe bem. 3. Coloque o tempero sobre o peixe e leve para a geladeira por 40 minutos para pegar gosto. 4. Monte numa frigideira ou panela: o peixe com a marinada e as fatias de cebola, pimentão e tomate. Despeje os azeites por cima e leve ao fogo. 5. Assim que levantar fervura, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Destampe e adicione o leite de coco. Tampe novamente de deixe cozinhar mais uns 10 minutos. 6. Com uma colher, pegue o molho e despeje sobre os legumes. 7. Quando os legumes estiverem cozidos, salpique por cima um pouco de coentro picado e sirva com arroz branco e farofa de dendê. 🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃 #moqueca #peixe #receitasaudável

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Esse bolo de maçã da minha mãe é daqueles que perfumam a casa inteira enquanto assam.❤️ Imperdível! É sempre um sucesso!!! Feito com maçãs, açúcar mascavo, canela, nozes e passas, ele fica úmido, aromático e com uma textura deliciosa. Eu adoro pois não é muito doce, o sabor da maçã aparece bem, equilibrado pela canela e pelo toque das nozes. A casca da fruta deixa tudo ainda mais rústico e especial. Não há quem resista a esse bolo com um cafezinho fresco… 🍃🍃 BOLO DE MAÇÃ DA MAMÃE (com nozes e passas) Ingredientes: 3 maças Fuji picadas com a casca (350 g) 1/2 xícara de nozes picadas 1/2 xícara de uvas passas brancas 2 ovos inteiros 1 xícara de açúcar mascavo 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 90 ml. de óleo de girassol (ou outro óleo vegetal) 1 colher de chá cheia de canela 1/2 colher de chá de extrato de baunilha 1/2 colher de sopa de fermento em pó Preparo: 1. Corte as maçãs em cubinhos com a casca. 2. Coloque as maçãs numa tigela e adicione o açúcar mascavo, as nozes, as passas, a farinha de trigo e a canela. 3. Bata os ovos com o óleo e o extrato de baunilha. 4. Despeje a mistura de ovos na tigela e misture delicadamente para incorporar bem. 5. Adicione o fermento, misture e despeje numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. 6. Leve para assar por aproximadamente 50 minutos em forno pré-aquecido. 7. Desenforme morno e sirva. 8. Polvilhe açúcar e canela por cima. 🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃 #bolo #maçã #receitaafetiva